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[分享] 点茶 - 宋代的茶道

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999 发表于 12/20 17:00:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
茶兴于唐而盛于宋,宋是华夏茶文化史上极为重要的一个时期。此间,饮茶逐渐超越社会阶层及地域的限制,成为普及全民的风尚,于千年茶文化中起着承上启下的作用,并对日本茶道产生深远的影响。




宋代的茶事于今日略有不同,并非泡茶,而是使用点茶法。何为点茶呢?据《大观茶论》载,“点茶不一,而调膏续刻。以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,谓之静面点。由此可知,点茶简言之就是用沸水冲点研磨好的茶粉并打成泡沫。于今日的茶道,别有一番韵味。
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点茶之前需要热水温热清洁茶盏,宋代点茶喜用建盏,其产自福建建阳,故此得名。在宋代极富盛名,是当时士人喜爱的点茶最佳茶具。宋代斗茶比较的是茶沫的细密和停留的时间长短,所以黑色底釉保温效果突出的建盏,成为最适宜的点茶器具。
温热茶盏后需用温水茶筅,一方面为了清洁,另一方面让竹制的茶筅湿润,变得富有弹性便于点茶。
用茶匙取定量茶粉加入茶盏中,一般点茶茶粉约5-8克,可按照个人喜好增减。
在茶盏中加入少量的水,并用茶筅在碗中搅动,使茶粉与水融合成膏状。
再次用汤瓶注水至茶盏七分满,用茶筅快速点打茶汤至茶沫起即可。
品茶是宋人雅集必不可少的一道环节。邀亲朋好友,择一清雅之所,品茗斗茶。相约三五知己,以一人为执席,示意斗茶开始,各取所藏好茶,比拼技艺,轮流品尝,决出名次,以分高下。苏轼诗曰,“禅窗丽午景,蜀井出冰雪。 坐客皆可人,鼎器手自洁。”便是其参加扬州石塔寺茶会之事。
宋人好观撲,雅集游戏往往极致优雅。如《梦粱录》记载的博扇,一人拿出扇子示意执席,执席同意后接过扇子打开,平放于桌面,取下头钗示意下注者后,把饰品放置在扇面上,客人也取下随声饰品示意下注者后,放在扇子的一边。扇面与扇子的两边构成三种结果,三位点茶者各占一种。蔡襄《茶录点茶》有言,“茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。”茶汤视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。
众人点茶结束,观察众人茶碗后,将花放置在点茶胜出者碗边作为示意,评判标准一是汤色,二是汤花。茶末细腻,点茶击拂恰到好处,汤花匀细便可紧咬盏沿,久聚不散,名曰:咬盏。
执席将两件饰品放在扇子上托给胜者,同时因赌对胜者,得到回赠的玉佩,通常回礼价值会略高于下注物品为酬谢。


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